秋季是一个收获的季节，也是调养身体的好时机，秋季正是根茎类食材收获的季节，植物的根部是能量储存最多的部位，富含淀粉、纤维素和矿物质，养分足、口感好是根类食材的特性。

根茎类的食物吸取了土地的温性，不但暖身，还可以温补脾肾、滋阴润燥、防秋燥，秋季适量多食，可为人体提供所需的能量和营养，增强体质和抵抗力，有助于我们健康地迎接冬季的到来，秋吃根，赛过参，宁可少吃肉也要吃这4根，应季而食，健康入冬！

1、山药

秋天气候干燥，山药具有阴阳兼补、不燥不腻的特点，山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，被誉为“天然补肾佳品”，特别适合在秋天吃。

菌菇山药牛尾汤

【材料】：牛尾800克，秀珍菇180克，山药200克，胡萝卜200克，盐适量，料酒1大勺，姜1块，油适量

【做法】：1、准备好材料，牛尾事先让店家帮锯成小段，清洗时可先用面粉揉搓，再用清水多冲洗几遍，秀珍菇清洗干净，放开水中焯下水后捞出过凉备用。

2、胡萝卜去皮洗净切块，山药处理后可以放在淡盐水中或者在清水中加1勺白醋，可以防止氧化变色。

3、锅中倒入少许油，放入处理好的牛尾，煎至表面微黄，加入生姜，料酒，再加入足量开水，高压烹饪30分钟。

4、排气后打开盖子，加入秀珍菇和山药，炖20分钟，放入胡萝卜加入适量盐调下味，继续炖10分钟，就可以，出锅前撒上香葱碎即可。

2、红薯

红薯含有丰富的维生素，胡萝卜素，膳食纤维和矿物质等营养元素，还有其他微量元素，它里面的钾元素也是非常的丰富，在秋天适当吃一些红薯就有健脾胃，补钾精神好，还有增强免疫力，保护心脏的好处。

红薯饼

【材料】：红薯300克，糯米粉250克，奶粉1勺，白砂糖适量，油

【做法】：1、准备好材料，红薯洗净去皮切成片放蒸锅蒸熟后压成泥。

2、取300克红薯泥，加入糖，奶粉和糯米粉，揉成光滑不粘手的粉团，取30克左右粉团搓圆，再按扁。

3、平底锅倒入少许油，把做好的红薯饼码入锅中，小火煎至两面金黄即可。

3、胡萝卜

胡萝卜里面含有丰富的维生素，胡萝卜素，还有膳食纤维，钙，钾，铁等微量元素，对于维持力、促进生长发育、增强免疫力等方面都有重要作用。

青椒胡萝卜炒鸡肉

【材料】：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，青椒2个，盐适量，料酒1勺，生抽1勺，油适量，

【做法】：1、准备好材料，鸡胸肉洗净切成丝，加料酒，盐，生抽，淀粉抓捏均匀，腌制10分钟，胡萝卜去皮洗净切成丝，青椒去籽，洗净切成丝。

2、锅中热油，放入姜末煸出香味，放入鸡胸肉丝，翻炒至变色，盛出。

3、锅中留底油，放入胡萝卜丝翻炒后把青椒丝一起放入翻炒至断生，放入鸡胸肉，加适量盐，生抽调味翻炒均匀即可。

4、芋艿

芋艿的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷，钾等微量元素，被称为蔬菜中的“补钾冠军”，芋头中还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可以起到增强机体抵抗的作用。

红烧芋艿

【材料】：芋艿200克，盐少许，生抽1勺，老抽半勺，糖15克，油适量

【做法】：1、准备好材料，芋艿去皮洗净后滚刀切块，冷水入锅，煮至七八成热捞出。

2、锅中热油，放入白糖，小火炒糖色，放入芋艿，翻炒均匀，加生抽，老抽，适量盐翻拌均匀，加入没过食材的热水，大火煮开后转中小火，煮至芋艿软烂，汤汁浓稠收汁，即可关火，出锅撒香菜碎。